Sűrűség, nedvesség, screen size – hogyan befolyásolják a profilt?

Három objektív mérőszám – nedvesség, sűrűség és képernyőméret – döntően befolyásolja, hogyan érdemes beállítanod a charge‑ot, a gáz/airflow lépcsőket és a fejlesztés hosszát. Ebben a cikkben megmutatjuk a mérési protokollt, egy gyakorlati döntési fát, két referencia‑profil sablont (filter/espresso), és három esettanulmányt.

TL;DR – mit állíts azonnal?

• Magas sűrűség (≥710 g/L) → magasabb charge (+5–10 °C a bázishoz), később vegyél vissza, hogy ne legyen ROR‑crash az FC környékén.
• Alacsony sűrűség (≤679 g/L) → alacsonyabb charge (−5–8 °C), finomabb hőemelés, kerüld a korai scorchingot.
• Nedvesség 11.5–12.5% → hosszabb, stabil szárítás; <10% nedvességnél rövidebb szárítás és óvatos charge.
• Nagy screen (18–20) → óvatosabb kezdeti energia; vegyes screen esetén számíts egyenlőtlen fejlesztésre.

Fogalmak röviden

• Nedvesség (%): a zöld kávé víztartalma. Befolyásolja a szárítás hosszát és a szükséges hőenergiát. Ideális: 10–12%.
• Sűrűség (g/L): jellemzően bulk density. Magas sűrűség = nagyobb hőkapacitás → több energia kell ugyanahhoz a színhez.
• Képernyőméret (screen): fizikai szemméret (pl. 15/16/17/18/20). Érinti a hőbehatolást és a felület/térfogat arányt.

Egyszerű képletek:
Bulk density = tömeg (g) / térfogat (L).
DTR (%) = fejlesztési idő (s) / teljes pörkölési idő (s) × 100.
Súlyveszteség (%) = (zöld tömeg − pörkölt tömeg) / zöld tömeg × 100.

Miért számít a profilban?

1) Charge (kezdeti hőbevitel):

• Magas sűrűség + kisebb/vegyes screen → bírja a korai energiát, de FC előtt ne hűts túl agresszívan.
• Alacsony sűrűség / nagy screen → alacsonyabb charge, fokozatosabb gázemelés, hogy elkerüld a felületi égést.

2) Szárítás (zöld → sárgulás):

• Magas nedvességnél planolj hosszabb, stabil szárítást enyhe airflow‑emeléssel.
• Alacsony nedvességnél rövidebb szárítást tarts; különben üres, „papíros” sav jöhet.

3) Maillard:
Mosott, magas sűrűségű kávék több energiát igényelnek ugyanahhoz a színhez. Naturál, alacsony sűrűségű tételeknél „könnyebb” a karamellizáció – rövidebb fejlesztéssel is kinyílnak.

4) Fejlesztés (FC után):
Magas sűrűségnél tartsd a hőfluxust, különben crash → lapos sav. Alacsony sűrűségnél gyakran elég rövidebb fejlesztés a tisztább édességhez.

Mérési protokoll – lépésről lépésre

1. Mintavétel: vegyél 2–3 részmintát a zsák különböző pontjairól, majd keverd homogenre.
2. Nedvesség: kalibrált nedvességmérővel mérj (2–3 ismétlés → átlag).
3. Sűrűség: 1000 ml hengerbe szabadon eső töltéssel mérj; ne ütögess túl sokat (ne tömöríts).
4. Képernyő: 100 g mintát rázd át 1 percig 20→14 szitasoron; jegyezd fel a százalékos megoszlást.
5. Jegyzőkönyv: dokumentálj mindent (fotó a mérő kijelzőről), használd a letölthető sablont.

Letölthető sablon: Zöld kávé mérések + Pörkölési terv (automatikus DTR és súlyveszteség).
Letöltés: Kávélabor mérési sablon – sűrűség, nedvesség, képernyőméret (XLSX)

Döntési fa – gyors indítás

Sűrűség

• ≥710 g/L → Charge +5–10 °C, közepes airflow, FC előtt ne vegyél vissza túl korán.
• 680–709 g/L → bázis charge, normál energia.
• ≤679 g/L → Charge −5–8 °C, finomabb hőemelés, alacsonyabb kezdeti airflow.

Nedvesség

• ≥11.5% → hosszabb szárítás, stabil gáz; FC előtt kis airflow‑emelés.
• 10–11.4% → normál.
• <10% → rövidebb szárítás, óvatos charge.

Képernyő

• 18–20 → óvatos charge, egyenletes hőbehatolás;
• 15–17 → kiegyensúlyozott energia, igazíts a sűrűséghez.

Kiinduló referencia‑profilok (irányadó)

Dobpörkölő – filter

• Charge 200–205 °C (BT), batch 60–80%.
• Szárítás 4:30–5:30 → sárgulás.
• Maillard 3:00–3:30 tiszta savgerincért.
• Fejlesztés 60–90 s (Agtron 70–75).
• Airflow: sárgulás után fokozatos emelés.

Dobpörkölő – eszpresszó

• Charge 205–208 °C (BT) a tétel szerint.
• Szárítás 4:30–5:30.
• Maillard 3:30–4:00 teltebb testért.
• Fejlesztés 90–120 s (Agtron 60–65).
• Naturál/low‑density esetén csökkentsd a charge‑ot 2–4 °C‑kal.

Ikawa/forgólég/hot‑air gépeken az abszolút hőfokok nem átvihetők – a lépcsők és arányok logikáját tartsd meg.

Esettanulmányok

A) Etióp, washed – 720 g/L, moisture 10.8%, screen 15–17

• Beállítás: charge 205 °C, sárgulás 5:00, FC 8:30, fejlesztés 75 s, Agtron ~70.
• Csésze: jázmin, citrom, fehér tea – tiszta sav, hosszú utóíz.
• Tanulság: magas sűrűség + rövid fejlesztés → tisztaság és fényes sav.

B) Brazil, natural – 660 g/L, moisture 11.5%, screen 17–18

• Beállítás: charge 198–200 °C, hosszabb szárítás, FC ~9:00, fejlesztés 90–105 s, Agtron ~65.
• Csésze: csoki‑dió, alacsony sav, krémes test.
• Tanulság: kerüld a túl agresszív korai hőt → scorching kockázat.

C) Decaf (EA/CO₂) – 680 g/L, moisture 10%

• Beállítás: charge −10 °C a bázishoz képest, rövidebb Maillard, óvatos FC, fejlesztés 50–70 s.
• Csésze: tisztább édesség, kevesebb pörkölt jegy.

Gyakori hibák és gyors diagnosztika

• Korai gázvisszavétel magas sűrűségnél → ROR‑crash, üres savak.
• Túl magas charge alacsony sűrűségnél → scorching/tipping.
• Vegyes screen profilkorrekció nélkül → egyenetlen fejlesztés, szórt csésze.
• Túl alacsony airflow Maillardban → fülledt, „füstös” jegyek.

Letölthető mérési sablon (XLSX)

Használd a Kávélabor sablont a konzisztens dokumentáláshoz.
Tartalom: Zöld kávé mérések + Pörkölési terv (automatikus DTR, súlyveszteség), Jegyzetek.

Kapcsolódó cikkek a Kávélaboron (javasolt belső linkek)

• Pörkölési hibák és felismerésük
• Pörkölési ízjegyek és ízhibák
• Pörkölés elmélet és zöld kávé alapismeret
• Mi történik a kávépörkölés közben?
• Barista titkok: Őrlés és víz titkai

Zárás

A nedvesség + sűrűség + screen hármas nem „nice‑to‑have”, hanem operációs input. Ha konzekvensen mérsz, a profilod ismételhetővé válik – és minden új tételnél egyre kevesebb vakrepülés marad. Írd meg a kommentekben, hogy a fenti döntési fa nálatok milyen gépen/batch‑en hozta a legjobb eredményt!

A kávépörkölésről még részletesebben ebben a Kávélabor útmutatóban olvashatsz: