Ruanda & Burundi – mosott bourbonok, savgerinc és édesség
A két „ikerország” történeteRuanda és Burundi szinte egymás tükörképei: mindkettő hegyvidéki, belső-afrikai ország, 1500–2000 méteres ültetvényekkel, ahol a kávé a társadalom egyik legfontosabb bevételi...
A word from our sponsor
Eszpresszó & extrakció – haladó
Sötét pörkölés eszpresszón: keserűség menedzsment technikái
A sötét pörkölés paradoxonaA sötét pörkölés évtizedekig a kávé világa volt:...
Eszpresszó & extrakció – haladó
„Turbo shot” és rövid extrakciók – mikor működik és mikor nem?
A „turbo” mítoszaAz eszpresszó világa tele van szabályokkal: 1:2 arány, 25–30...
Eszpresszó & extrakció – haladó
Szűrőkosár perforáció és kosárméret – hogyan változik az íz és a csatornásodás?
Amikor nem a kávéval van a bajSok barista találkozott már azzal...
Eszpresszó & extrakció – haladó
Az espresso nagykönyve – a kávékészítés teljes kisokosa kezdőknek és haladóknak
I. Bevezetés – miért különleges az espresso?Amikor a kávéra gondolunk, legtöbbünk...
Pörkölés & zöld kávé – haladó szakmai mélységek
Sűrűség, nedvesség, screen size – hogyan befolyásolják a profilt?
Három objektív mérőszám – nedvesség, sűrűség és képernyőméret – döntően befolyásolja,...
Kávépörkölés és technológia
Az ipari pörkölés vs. kézműves pörkölés – két világ találkozása a csészében
Az ipari pörkölés vs. kézműves pörkölés – két világ a csészében...
Kávékészítési módszerek és eszközök
Espresso vs. lungo vs. ristretto
Bevezetés: három testvér, három világAz eszpresszó kultúrája az olasz kávézás alapja....