Így menti meg a tudomány az arabica kávét a klímaváltozástól
A World Coffee Research DNS-tesztekkel segíti a kávéfarmerek újratelepítését, hogy a klímaváltozás dacára is megőrizzük a specialty kávé minőségét.
-
-
Kenya új ízatlaszt kap: paradigmaváltás a specialty kávéknál
Készül a Kenya Coffee Flavor Map: 34 megye 500 kávémintájával térképezik fel az ország sokszínű terroirját és ízeit. Tudd meg, mi változik a csészédben!
-
A kávé jövője a laborban? Molekuláris kávé datolyamagból, kávécserje nélkül
A kávé több mint ital: kultúra, rituálé, gazdasági rendszer. De mi történik, ha maga a kávécserje kerül veszélybe? A globális felmelegedés miatt a termőterületek szűkülnek, a kártevők szaporodnak, az ellátás bizonytalanná válik. Ezt a problémát igyekeznek megoldani azok a high-tech startupok, akik a kávé molekuláris reprodukciójával kísérleteznek, egyetlen kávébab felhasználása nélkül. Ez nem a jövő,…
-
Európai kávéültetvények: Szicíliától a magyar üvegházakig?
Évszázadokig tartotta magát a megdönthetetlen dogma: a kávé csak és kizárólag a Kávéövben, a Ráktérítő és a Baktérítő közötti trópusi sávban terem meg. A klímaváltozás és az elszánt kísérletezők azonban kezdik átírni a tankönyveket. Ma már nem sci-fi európai kávéról beszélni, sőt: a kérdés már nem az, hogy lehetséges-e, hanem az, hogy mikor ihatunk először…
-
Ruanda & Burundi – mosott bourbonok, savgerinc és édesség
A két „ikerország” története Ruanda és Burundi szinte egymás tükörképei: mindkettő hegyvidéki, belső-afrikai ország, 1500–2000 méteres ültetvényekkel, ahol a kávé a társadalom egyik legfontosabb bevételi forrása. A 2000-es évek elején a polgárháborúk és gazdasági válságok után a kávéipar újjáépítése lett a remény szimbóluma. A nyugati specialty importőrök (pl. Counter Culture, Nordic Approach) ekkor fedezték fel…
-
Mexikó & Peru – fenntarthatósági mintaprojektek és íztrendek
Új hangok Latin-Amerikából Ha valaki tíz éve azt mondta volna, hogy Mexikó és Peru a specialty világ egyik felkapott forrásvidékévé válik, sokan kétkedve fogadták volna. Akkoriban a figyelem főként Kolumbiára, Panamára és Costa Ricára irányult. Ma viszont egyre több pörkölő kínálatában látni mexikói és perui tételeket – nemcsak az ízek miatt, hanem a mögöttük álló…
-
Kelet-Afrikai mélység: Kenya AA/AB kávé, nyersanyagválság és ízprofil-változás
A kenyai kávé hírneve Ha van régió, amely szinte minden specialty kávés szívében külön helyet foglal el, az Kenya. A klasszikus kenyai AA kávé tételek élénk savgerince, feketeribizlis aromája és mély édessége sokak számára jelentette az első találkozást a „wow-faktorral” a csészében. A grading rendszer – AA, AB, PB – sokáig garancia volt a minőségre,…
-
Kávéfajták és feldolgozási módok – átfogó ismertető
Bevezetés – Miért fontos megérteni a kávéfajtákat és a feldolgozást? Amikor az ember a boltban vagy egy specialty kávézóban kávét választ, gyakran szembesül olyan szavakkal a csomagoláson, amelyek elsőre idegennek hatnak: arabica, bourbon, SL28, natural, honey, anaerobic. Sokaknak mindez puszta marketingnek tűnhet, pedig ezek a kifejezések valójában a csésze tartalmát határozzák meg. A kávé ugyanis…
-
A világ legkülönlegesebb kávéültetvényei – ahol a terroir csodát teremt
Bevezető – a hegyoldalak titkai A kávé nem gyárban készül: minden korty mögött hegyek, erdők, mikroklímák és emberek története áll. Vannak ültetvények, amelyek annyira különlegesek, hogy szinte legendává váltak a kávérajongók körében. Ezek nemcsak földrajzi helyek, hanem kulturális és agrár kísérletek is – olyan terroirok, ahol a természet és az ember együtt alkot ízbeli csodát….
-
Hogyan szedik le a kávécseresznyét?
Bevezetés: a csészénk mögött álló munka Egy csésze kávé élvezete mögött hatalmas munka húzódik meg. A kávécseresznye leszedése az egyik legkritikusabb pont: ezen múlik, hogy a pörkölőhöz milyen minőségű alapanyag érkezik. A betakarítás nemcsak technikai kérdés, hanem emberi történetekkel teli folyamat is, amely milliók mindennapját határozza meg a kávétermő régiókban. A kávécseresznye biológiai érése A…
