A csésze mögötti világ: országok, farmok, feldolgozási módszerek és a terroir szerepe. Hogyan lesz a piros bogyóból zöld kávébab, és miért ízlik másképp egy etióp, mint egy brazil kávé?
Bevezetés: a csészénk mögött álló munka Egy csésze kávé élvezete mögött hatalmas munka húzódik meg. A kávécseresznye leszedése az egyik legkritikusabb pont: ezen múlik, hogy a pörkölőhöz milyen minőségű alapanyag érkezik. A betakarítás nemcsak technikai kérdés, hanem emberi történetekkel teli folyamat is, amely milliók mindennapját határozza meg a kávétermő régiókban. A kávécseresznye biológiai érése A…
Bevezetés: két ország, két ikon Amikor a világ kávépiacáról beszélünk, két név mindig előkerül: Brazília és Kolumbia. De hogyan vált ez a két ország kávé-óriássá? És milyen ízeket rejtenek a csészéinkben? Brazília – a mennyiség és a tradíció birodalma A kezdetek A kávé a 18. században érkezett Brazíliába, Francia Guyanából csempészték át a cserjéket. Az…
Bevezetés: a világ kedvenc itala mögött álló országok A kávé a világ második legnagyobb árucikke a kőolaj után, és több mint 70 országban termesztik. Mégis, a globális piacot néhány kulcsország uralja: ők adják a világ kávétermésének túlnyomó részét. De a kávé nem csak számokból áll: minden ország saját ízprofilt, feldolgozási hagyományt és kávékultúrát hoz a…
Bevezetés: bio-láz a kávés világban A szupermarketek polcain egyre több kávén virít a „bio” vagy „organikus” felirat. A specialty kávépörkölők kínálatában is megjelentek az organikus tételek, és a tudatos vásárlók közül sokan automatikusan jobb, egészségesebb választásnak gondolják. De mit is jelent valójában az organikus kávé? Csak marketingfogás, vagy valóban többet ad? És tényleg egészségesebb, mint…
Bevezetés: a kávé útja a gyümölcstől a csészéig Amikor a kávéról beszélünk, legtöbbször a pörkölésre vagy az elkészítésre gondolunk. Pedig a kávé egyik legfontosabb minőségmeghatározó lépése már a termőhelyen történik: a feldolgozás. A feldolgozás az a folyamat, ahogy a kávécseresznye húsát eltávolítják a magról, és a magból – vagyis a kávébabból – készítenek szárítható, majd…
Bevezetés: amikor a kávé árverésen kel el Panam Geisha Képzeld el, hogy egyetlen csésze kávéért annyit fizetsz, mint más egy teljes heti bevásárlásért. Nem, nem valami hóbortos marketingfogásról van szó: a Panama Geisha kávé a világ egyik legdrágább és legkeresettebb specialty kávéja, amely aukciókon több száz dolláros áron kel el csészénként. De hogyan lett egy…