Bevezetés: a világ kedvenc itala mögött álló országok
A kávé a világ második legnagyobb árucikke a kőolaj után, és több mint 70 országban termesztik. Mégis, a globális piacot néhány kulcsország uralja: ők adják a világ kávétermésének túlnyomó részét.
De a kávé nem csak számokból áll: minden ország saját ízprofilt, feldolgozási hagyományt és kávékultúrát hoz a csészénkbe. Lássuk, kik a világ top 10 kávétermelői – és mitől különlegesek.
1. Brazília – a kávé nagyhatalma
- Termelés: kb. 60 millió zsák/év (világtermelés ~35%-a).
- Jellemző: a legnagyobb mennyiséget adja, stabil minőség, nagy mennyiségben Robusta és Arabica is.
Ízvilág: csokoládés, diós, karamelles kávék, alacsony savassággal.
Kávékultúra: a „cafezinho” a mindennapok itala – rövid, erős, édesített kávé.
2. Vietnam – a Robusta királysága
- Termelés: kb. 30 millió zsák/év.
- Jellemző: főként Robusta, olcsóbb, magas koffeintartalmú kávék exportja.
Ízvilág: földes, erőteljes, kesernyés.
Kávékultúra: híres a „ca phe sua da” – sűrített tejjel készített jegeskávé.
3. Kolumbia – a minőség szinonimája
- Termelés: kb. 14 millió zsák/év.
- Jellemző: 100% Arabica, nemzeti büszkeség, a kolumbiai kávé a minőségi standard.
Ízvilág: kiegyensúlyozott, karamelles, diós, lágy savakkal.
Kávékultúra: a „Juan Valdez” szimbólum világszerte ismert, Kolumbia identitásának része.
4. Indonézia – a szigetek kávéi
- Termelés: kb. 11 millió zsák/év.
- Jellemző: főleg Sumatra, Java, Sulawesi szigeteiről.
Ízvilág: földes, fűszeres, testes kávék, sokszor „nedves hántolás” (giling basah) feldolgozással.
Kávékultúra: a „kopi tubruk” és „kopi luwak” a legismertebb helyi különlegességek.
5. Etiópia – a kávé bölcsője
- Termelés: kb. 7 millió zsák/év.
- Jellemző: a kávé őshazája, vadon termő fajták is.
Ízvilág: virágos, citrusos, bogyós gyümölcsös – a specialty világ egyik kedvence.
Kávékultúra: tradicionális kávéceremónia, ahol a babot helyben pörkölik, főzik és három körben fogyasztják.
6. Honduras – a feltörekvő erő
- Termelés: kb. 6 millió zsák/év.
- Jellemző: az utóbbi években tört fel, ma már a legnagyobb közép-amerikai termelő.
Ízvilág: gyümölcsös, diós, gyakran édes, kiegyensúlyozott.
Kávékultúra: a kávé exportja az ország gazdaságának egyik fő motorja.
7. India – az árnyékban nevelt kávé
- Termelés: kb. 5,5 millió zsák/év.
- Jellemző: különleges „monsooned” feldolgozással is.
Ízvilág: testes, fűszeres, alacsony savasság.
Kávékultúra: a „filter coffee” (dél-indiai stílus) tejjel és cukorral készítve alap ital.
8. Uganda – a robusta szíve
- Termelés: kb. 5 millió zsák/év.
- Jellemző: főként Robusta, de egyre több specialty Arabica is.
Ízvilág: erőteljes, testes, csokoládés, néha gyümölcsös.
Kávékultúra: a kávé nemzeti büszkeség, az ország gazdaságának egyik alappillére.
9. Mexikó – a sokszínű óriás
- Termelés: kb. 4 millió zsák/év.
- Jellemző: organikus termelésben élen jár, sok apró farm.
Ízvilág: lágy, diós, csokoládés, néha gyümölcsös.
Kávékultúra: a „café de olla” fahéjjal és barna cukorral főzött, hagyományos ital.
10. Peru – specialty fellegvár
- Termelés: kb. 4 millió zsák/év.
- Jellemző: hegyvidéki farmok, organikus és fair trade erősen jelen van.
Ízvilág: tiszta, virágos, gyümölcsös, sokszor mézes édességgel.
Kávékultúra: a specialty mozgalomban Peru az egyik legizgalmasabb, gyorsan fejlődő ország.
Érdekességek a toplistán túl
- Jemen – a kávé egyik ősi hazája, ma is legendás Mokha kávék származnak innen.
- Costa Rica – szigorú minőségi szabályok, csak Arabica engedélyezett.
- Kenya – vibráló, ribizlis kávék, sok specialty rajongó kedvence.
Összegzés
A világ kávétermelésének 10 országa adja a piac nagy részét – de minden egyes ország más és más ízt, hagyományt és kultúrát hoz a csészénkbe.
- Brazília és Vietnam → mennyiségi nagyhatalmak.
- Kolumbia és Etiópia → minőségi ikonok.
- Honduras, Peru → feltörekvő specialty központok.
A kávé tehát egyszerre globális árucikk és kulturális kincs – a csészénkben mindig ott van a termőföld és az ország története.
Ha szeretnél mélyebben belemerülni a kávéfajták és feldolgozások világába, nézd meg a Kávélabor nagy összefoglalóját:
