Az új fermentációk forradalma Néhány éve még különlegességnek számított, ha egy farm „anaerob” tételt kínált. Ma már szinte minden versenyző és sok specialty pörkölő kínál fermentált kávékat – az oxigénmentes tartályos erjesztéstől a szénsavas maceráción át a hőmérséklet-sokkos (thermal shock) feldolgozásig. Ezek a kávék gyümölcsbombák, boros, rumos, akár trópusi jegyekkel – de a pörkölő szempontjából…
A varázsszám illúziója Az utóbbi években a DTR szinte mágikus rövidítés lett a pörkölő közösségben. Azt halljuk, hogy „18–22% között kell lennie”, hogy „a jó eszpresszóhoz 20% DTR kell”, vagy hogy „ha rossz a kávé, biztos túl alacsony a DTR”. A valóság azonban jóval árnyaltabb. A Development Time Ratio hasznos eszköz lehet, de ha túlzottan…
Három objektív mérőszám – nedvesség, sűrűség és képernyőméret – döntően befolyásolja, hogyan érdemes beállítanod a charge‑ot, a gáz/airflow lépcsőket és a fejlesztés hosszát. Ebben a cikkben megmutatjuk a mérési protokollt, egy gyakorlati döntési fát, két referencia‑profil sablont (filter/espresso), és három esettanulmányt. TL;DR – mit állíts azonnal? Fogalmak röviden Egyszerű képletek:Bulk density = tömeg (g) /…