Ugyanaz a kávé, ugyanaz az őrlés, víz és arány – mégis más az íz. A különbség sokszor a pour pattern és a turbulencia: mennyire mozgatod az ágyat, milyen tempóval és ritmusban öntesz, és milyen gyorsan fut le a víz.
TL;DR
- 3:30 (hosszabb kontaktidő, alacsonyabb turbulencia) → többnyire tisztább, fényesebb sav, karcsúbb test.
- 2:15 (rövidebb idő, magasabb turbulencia) → gyakran teltebb test, intenzívebb íz; ha túlzásba esel, csökkenhet a tisztaság, nőhet a keserűség.
- Tarts minden mást fixen (1:16, 94 °C, ugyanaz a filter és víz), és csak a öntési ritmust/flow‑t változtasd.
Kísérleti beállítás
- Kávé: közepes‑világos pörkölés, 7–14 napos.
- Arány: 18 g → 288 g ital (1:16).
- Víz: GH ~40, KH ~20 (SCA‑közeli), 94 °C.
- Eszközök: V60‑02 + Hario tabbed, hattyúnyakú vízforraló.
- Őrlés: fix! – a két program között ne változtasd.
- Mérés: TDS → EY% = TDS × Beverage / Dose. Vakteszt 3× ismétlésben.
Recept 1 – 3:30, alacsony turbulencia (kontroll)
Cél: tisztább csésze, fényes sav.
- 0:00–0:30 Bloom 45 g (finom swirl).
- 0:30–1:10 → 120 g összesen (lágy 6–7 g/s, körkörös, falra csak finoman).
- 1:10–1:50 → 200 g (lágy, folyamatos).
- 1:50–2:30 → 250 g.
- 2:30–3:10 → 288 g, finom befejező swirl.
- Drawdown vége: ~3:30–3:40.
Recept 2 – 2:15, magas turbulencia
Cél: gyors extrakció, teltebb test, ütősebb íz.
- 0:00–0:20 Bloom 45 g (rövid).
- 0:20–1:00 → 180 g (közép + perem mozgás, 9–10 g/s).
- 1:00–1:40 → 250 g (stir/swish).
- 1:40–2:05 → 288 g, rövid swirl.
- Drawdown vége: ~2:05–2:25.
Megjegyzés: A 2:15‑ös programnál a nagyobb turbulencia több finom szemcsét mobilizálhat → gyorsabb extrakció, de opálosabb csésze is lehet.
Mit mérj és rögzíts?
- Összidő, drawdown idő, pulzusok száma, átlagos flow (g/s).
- TDS és automatikus EY% (képlet fent).
- Érzékszervi: tisztaság, test, édesség, sav, keserűség, utóíz (1–10).
- Ágykép (csatornák, bed‑shape), agitáció (swirl/stir), filter márka.
Letölthető kísérleti napló (XLSX):
- Brew Log (EY automata képlettel), Receptek (3_30 vs 2_15), Érzékszervi pontozás, Jegyzetek.
Várható tendenciák (magyarázat)
- Hosszabb idő, alacsony turbulencia → nagyobb kontaktidő, kevesebb fines‑vándorlás: tisztább csésze, hangsúlyosabb savgerinc. EY gyakran 21–23%.
- Rövidebb idő, magas turbulencia → intenzív mosás/keverés: test nőhet, ízek „nyílnak”, de könnyen jön finom keserű vágás; EY 20–22%, de érzett intenzitás nem csak EY‑tól függ.
Diagnosztika – ha nem jön be az íz
- Keserű/üres a 2:15‑ös: csökkentsd az agitációt (kevesebb stir), vagy finoman durvább őrlés.
- Savanyú/karcsú a 3:30‑as: picit finomabb őrlés, vagy növeld kicsit a konstans flow‑t.
- Elhúz a drawdown (iszapos): szűrő előöblítés, finomabb swirl, ellenőrizd a víz KH‑t.
- Csatornásodás: WDT‑szerű bed‑leveling, homogénebb öntési minta.
Panelteszt – gyors módszer
- 3× ismétlés receptről, random kódokkal.
- Triangle teszt: 3 csésze, kettő azonos, egy eltérő – találd meg az „odd one out”-ot.
- p<0.05 mellett kijön, ha valóban érzékelhető a különbség.
Kapcsolódó belső linkek
- Barista titkok: Filterkávé mesterfokon
- Barista titkok: Őrlés és víz titkai
- Hogyan befolyásolja a vízhőmérséklet az ízt?
- Hogyan befolyásolja a víz keménysége a kávét?
Zárás
A „jó” pour pattern nem dogma, hanem cél‑ízjegyhez igazított eszköz. Ha dokumentálsz és visszakóstolsz, gyorsan kiderül, melyik ritmus hozza nálatok a „signature” csészét.
Ha érdekel a filteres kávézás teljes világa, itt találsz egy részletes útmutatót:
