Colorimetria a pörkölésben: Agtron, Tonino, ColorTrack – mivel mérj és hogyan értelmezz?

A csésze ízét nem lehet egyetlen számmal leírni – de a pörkölési szín megbízható indikátor a konzisztenciához. Megmutatjuk, mit mérnek a legelterjedtebb műszerek (Agtron, Tonino, ColorTrack), hogyan érdemes mintát venni, és miként használd a számot a profil‑döntéseidhez.

TL;DR

• A színmérés nem helyettesíti a görbét/kóstolást, de segít a nap‑nap szintű stabilitásban.
• Mindig írd le a kontextust: eszköz + skála/mód (ground vs bean), őrlés, rétegvastagság, pihentetés.
• QC sáv ajánlás: ground méréseknél ±2 egység; bean méréseknél ±3 egység a célérték körül.
• Két műszer között kalibrációs függvényt (lineáris A→B) érdemes felvenni – adunk hozzá Excel‑sablont.

Mit mérnek ezek az eszközök?

A legtöbb kávés koloriméter reflektancia alapján becsül „sötétséget/világosságot”. A szám relatív skála, gyártónként eltérő jelentéssel. Ezért fontos, hogy mindig azonos protokollal mérj.

• Agtron
  • Két elterjedt skála: Gourmet (őrlemény) és Commercial (szemcse).
  • Jellemző használat: ground mód (őrlemény), a specialty QC‑ban ez az összevetési alap.
  • A szám nagyobb → világosabb. Jelezd mindig, melyik skálát használtad.

• Tonino
  • Kompakt, őrleményre optimalizált mérő saját skálával.
  • Jó ismételhetőség, ha az őrlés/ágyvastagság fix. A skála nem ekvivalens az Agtronéval.

• ColorTrack
  • Őrleményen és/vagy szemcsén is használható (változattól függően).
  • Gyakran alkalmazzák cross‑check eszközként, de skálája eltérő.

Tipp: Ha beszállítói cuppingot dokumentálsz, a ground/Agtron‑Gourmet érték az iparági „közös nevező”.

Mintavétel és mérési protokoll (ajánlás)

Cél: olyan eljárás, amit minden tételnél ugyanúgy végre tudsz hajtani.

1. Pihentetés: mérj 12–24 óra pörkölés után (válassz fix ablakot, pl. 18±6 óra).
2. Őrlés (ground mód): fix őrlő, fix beállítás; 7–10 mm egyenletes réteg egy azonos tálban.
3. Bean mód: teljes fedés, azonos tálca, konstans megvilágítás.
4. Hőmérséklet: minta 20–25 °C. A forró minta és a friss CO₂ torzíthat.
5. Replikák: minden mintából 2–3 mérés → átlag + szórás.
6. Dokumentáció: eszköz, mód, őrlés, rétegvastagság, pihentetés, környezeti feltételek.

Letölthető mérési napló + kalibrációs sablon (XLSX):

Hogyan értelmezd a számot?

• A szám = felszíni szín (főként): összefügg a pörkölési fokkal, de nem mondja meg önmagában a fejlesztés minőségét (alul‑/túlpörkölés), a belső színt vagy az aromatika finom részleteit.
• Filter vs espresso célok: a legtöbb műhely világosabb színt céloz filterhez és sötétebbet eszpresszóhoz – de a pontos sáv márka‑/stílusfüggő.
• Szórás (SD): <1 egység (ground) jellemzően jó ismételhetőség; >2 egységnél vizsgáld a mintavételt/őrlést.

Kalibráció és „cross‑walk” eszközök között

Ha két különböző eszközzel mérsz (pl. Tonino és Agtron), saját konverziót érdemes felvenni.

Eljárás:

1. Válassz 6–10 eltérő pörkölésű tételt.
2. Mérd meg mindkét eszközzel (azonos protokoll: őrlés, réteg, pihentetés).
3. A sablon SLOPE + INTERCEPT lineáris illesztést számol A→B irányban.
4. Az Átváltó lapon beírhatod az egyik eszköz értékét, a lap kiadja a becsült másik skálát.
5. Ellenőrzés: vak kóstolással nézd meg, hogy a konverzió mennyire egyezik a stílus‑céljaiddal.

Fontos: gyári skálák nem univerzálisak; a saját műhelyi konverziód helyben érvényes.

Gyors hibaelhárítás

• „Ugyanaz a szín, mégis más csésze.”
  – Színazonosság mellett különbözhet a fejlesztés (DTR), a belső szín, a vízaktivitás; nézd a görbét és kóstolj.
• Nagy mérési szórás (SD):
  – Ellenőrizd a rétegvastagságot, minta hőmérsékletét, őrlés homogenitását, tál/üveg tisztaságát.
• Bean vs ground eltérés:
  – A felszíni olajok/sötétedés miatt a bean mód érzékenyebb lehet a pihentetésre és a „shiny” felületre.

Döntési keret – mit tegyél, ha kicsúsztál a sávból?

• Világosabb a célértéknél: következő pörkölésnél picit magasabb charge vagy hosszabb Maillard/fejlesztés; figyelj az FC környéki ROR‑stabilitásra.
• Sötétebb a célértéknél: csökkentsd a charge‑ot 2–4 °C‑kal, vagy hamarabb vedd vissza a hőt; ne nyújtsd túl a fejlesztést.
• Inkonzisztencia: először a mintavételi/mérési protokollon javíts, ne a profilon.

Zárás

A színmérés nem ígéret az ízre, de nyelvet ad a konzisztenciához. Ha protokollt tartasz és párosítod a görbével + kóstolással, a szám segít gyorsan dönteni – és ugyanazt a csészét újra és újra megismételni.

A kávépörkölésről még részletesebben ebben a Kávélabor útmutatóban olvashatsz: