Mikrobiális terroir: így alakítják a mikrobák a kávé ízét
Egy új kutatás szerint az erjesztőtartályok apró mikrobái éppúgy meghatározzák a kávé virágos ízjegyeit, mint a talaj vagy a magasság. Fedezd fel a titkukat!
-
-
Pörkölés elmélet és zöld kávé alapismeret
Bevezető – a zöld mag útja a barna csodáig A kávé, ahogyan a csészében ismerjük, nem a termőföldön születik. Az ott még élénkzöld színű, fűillatú, kemény mag csupán nyersanyag: tele lehetőségekkel, de önmagában élvezhetetlen. A pörkölés az a folyamat, amely kémiai és fizikai átalakulások sorával a nyers, kesernyés, növényízű magból komplex aromák ezreit szabadítja fel….
-
Mi az a cupping, és hogyan kóstolják a profik a kávét?
Bevezetés: kávékóstolás mint tudomány és élmény Ha a borvilágban a borkóstolás a csúcs, akkor a kávé világában a cupping tölti be ugyanezt a szerepet. Ez a módszer a kávé hivatalos, szabványosított kóstolási formája, amelyet pörkölők, baristák és importőrök használnak szerte a világon. De a cupping nemcsak szakmai gyakorlat, hanem élmény is: egyszerre laboratóriumi precizitás és…
-
Mi történik a kávépörkölés közben? – A kávé metamorfózisa a laborban
Bevezetés: amikor megszületik az illat Képzeld el, hogy belépsz egy kávépörkölő műhelybe. Még nem látsz semmit, de az illat azonnal eltalál: sűrű, meleg, vibráló, egyszerre idézi meg a csokoládét, a pirított mogyorót, a karamellt és valami egészen titokzatos, földes mélységet. Ez az illat nem jön a kávécserjéről. Nem jön a piros bogyóból. Nem jön a…
