Miért kulcskérdés a kávépörkölés? A kávé, amely minden reggel a csészédben gőzölög, valójában egy hosszú utazás végső állomása. Az út Etiópia vagy Brazília ültetvényein kezdődik, a kávécseresznye szüretelésével, folytatódik a feldolgozással és a szárítással, majd eljut a kereskedőkön keresztül a pörkölőkbe. De van egy pont, ahol a kávé szó szerint átalakul: amikor a nyers, zöld…
Bevezető – a zöld mag útja a barna csodáig A kávé, ahogyan a csészében ismerjük, nem a termőföldön születik. Az ott még élénkzöld színű, fűillatú, kemény mag csupán nyersanyag: tele lehetőségekkel, de önmagában élvezhetetlen. A pörkölés az a folyamat, amely kémiai és fizikai átalakulások sorával a nyers, kesernyés, növényízű magból komplex aromák ezreit szabadítja fel….
Bevezető – miért beszélünk ma adatokról a kávé világában? A kávé a világ második legnagyobb árucikke az olaj után. Több mint 100 millió ember megélhetése függ tőle világszerte, és naponta több milliárd csésze fogy el belőle. A hagyományos kávétermesztés és -feldolgozás évszázadokig inkább kézműves, kulturális gyakorlat volt, mint tudomány. De a 21. században – és…