Így látja az AI a zöldkávé rejtett defektusait
Egy mexikói kutatás szerint a zöldkávészemek átfordításával az AI 25,7%-kal pontosabban ismeri fel a rejtett hibákat. Nézd meg, hogyan javítja a csészeminőséget!
-
-
Így menti meg a tudomány az arabica kávét a klímaváltozástól
A World Coffee Research DNS-tesztekkel segíti a kávéfarmerek újratelepítését, hogy a klímaváltozás dacára is megőrizzük a specialty kávé minőségét.
-
Kenya új ízatlaszt kap: paradigmaváltás a specialty kávéknál
Készül a Kenya Coffee Flavor Map: 34 megye 500 kávémintájával térképezik fel az ország sokszínű terroirját és ízeit. Tudd meg, mi változik a csészédben!
-
Mintapörkölés protokoll: 3 lépcsős döntési fa vásárlás előtt
Miért fontos a mintapörkölés? Egy mikro-pörkölő életében a nyerskávé kiválasztása az egyik legfontosabb döntés. A zöld kávé nem olyan, mint a maláta a sörben vagy a liszt a kenyérben: terroir, feldolgozás, évjárat mind radikálisan befolyásolják az ízt. Ezért szinte minden beszerzés egy kis zsák mintával kezdődik. A mintapörkölés célja nem az, hogy tökéletes profilt építsünk,…
-
Pörkölési ízjegyek és ízhibák
Bevezető – a pörkölő palettája A kávépörkölő olyan, mint egy festő. A zöld kávé az üres vászon: van rajta egy alapstruktúra, a terroir, a fajta és a feldolgozás lenyomata. A pörkölés során a pörkölő ecsetvonásai hozzák elő az ízeket, alakítják az aromákat. Egy-egy másodperc, pár fok különbség elég ahhoz, hogy az érett őszibarackból nyers citrom,…
-
Az ipari pörkölés vs. kézműves pörkölés – két világ találkozása a csészében
Az ipari pörkölés vs. kézműves pörkölés – két világ a csészében (cornerstone útmutató) Bevezető – ugyanaz a bab, két történet A kávé pörkölése az a kapu, amelyen a zöld, fűillatú mag átlép, és aromákkal teli barna „világpolgárrá” válik. Ugyanabból a tételből két egészen különböző csésze születhet attól függően, hogy a bab az ipari skálázás logikáján…
-
Mi az a cupping, és hogyan kóstolják a profik a kávét?
Bevezetés: kávékóstolás mint tudomány és élmény Ha a borvilágban a borkóstolás a csúcs, akkor a kávé világában a cupping tölti be ugyanezt a szerepet. Ez a módszer a kávé hivatalos, szabványosított kóstolási formája, amelyet pörkölők, baristák és importőrök használnak szerte a világon. De a cupping nemcsak szakmai gyakorlat, hanem élmény is: egyszerre laboratóriumi precizitás és…
