A kávépörkölés és a pörkölési profil szerepe – hogyan születik meg a csészénk íze?
Bevezető: a kávépörkölés titkos nyelve A kávépörkölés az a folyamat, amely a nyers, zöld kávébabból ízekkel, illatokkal teli kincset varázsol. A friss kávé illata, amit minden reggel beszívunk, valójában kémiai reakciók százainak eredménye: cukrok karamellizációja, fehérjék bomlása, illékony aromák felszabadulása. De ahhoz, hogy mindez harmonikusan történjen, a pörkölőnek pontosan kell tudnia, hogyan alakul a pörkölési…