Pörkölési ízjegyek és ízhibák
Bevezető – a pörkölő palettája A kávépörkölő olyan, mint egy festő. A zöld kávé az üres vászon: van rajta egy alapstruktúra, a terroir, a fajta és a feldolgozás lenyomata. A pörkölés során a pörkölő ecsetvonásai hozzák elő az ízeket, alakítják az aromákat. Egy-egy másodperc, pár fok különbség elég ahhoz, hogy az érett őszibarackból nyers citrom,…