Rate of Rise mutató A pörkölés egyik legfontosabb mutatója a RoR, vagyis a Rate of Rise, amely azt mutatja meg, hogy adott pillanatban milyen ütemben emelkedik a kávébab hőmérséklete. Ez a görbe adja a pörkölő igazi „pulzusát”: ha stabil, következetes és kontrollált, akkor jó eséllyel egy tiszta, kiegyensúlyozott csészét kapunk. Ha azonban a RoR megtörik,…
Bevezető – a hibák, amikből tanulunk A kávépörkölés látszólag egyszerű: zöld kávét melegítünk addig, amíg illatos, barna magokat nem kapunk. A gyakorlatban azonban a legkisebb technikai pontatlanság is képes tönkretenni a végeredményt. Egy fél fokkal rosszabb betöltési hőmérséklet, egy lassú reakció a láng állításában, vagy egy elhanyagolt légáramlás rögtön égett, savanyú vagy lapos kávét eredményez….
Az ipari pörkölés vs. kézműves pörkölés – két világ a csészében (cornerstone útmutató) Bevezető – ugyanaz a bab, két történet A kávé pörkölése az a kapu, amelyen a zöld, fűillatú mag átlép, és aromákkal teli barna „világpolgárrá” válik. Ugyanabból a tételből két egészen különböző csésze születhet attól függően, hogy a bab az ipari skálázás logikáján…