Kávé a tartályból: Anaerob fermentáció, Carbonic Maceration és Koji – A „Funky” ízek kora
A specialty kávéiparban hosszú évtizedekig a terroir (termőhely) volt a minőség alfája és ómegája. Ma azonban a legizgalmasabb új ízprofilokat már nem a magasság vagy a talaj, hanem a feldolgozás (processing) precíz, mérnöki pontosságú kontrollja hozza létre. A farmerek az egyszerű mosott vagy száraz eljárások helyett bonyolult kémiai folyamatokat indítanak el a fermentációs tartályokban, amelyek…
