karamellizáció

A láng és a levegő tánca Amikor egy új pörkölő leül a gép elé, gyakran a dob hőmérőjét figyeli, miközben próbálja „érezni”, mikor kell gázt adni vagy levegőt nyitni. Ez a folyamat elsőre ösztönösnek tűnik, de valójában rendszerezhető: a gáz és az airflow finomhangolásával lehet a kávéból a legtöbbet kihozni. A kérdés csak az: hogyan…