Kávé & tej: Tejalapú italok optimalizálása- fehérjék, zsírok, hő és textúra kapcsolata
A tej, mint alapanyag Amikor a kávérajongók a „minőségről” beszélnek, gyakran csak a kávéra gondolnak. Pedig a tejalapú italoknál a csésze tartalmának akár 70%-át a tej adja. Egy hibás tejválasztás vagy rosszul kezelt gőzölés teljesen elnyomhatja a kávé karakterét. A tejben található fehérjék, zsírok és cukrok viselkedése a hő hatására döntően befolyásolja az ital végeredményét….
