Sötét pörkölés eszpresszón: keserűség menedzsment technikái
A sötét pörkölés paradoxona A sötét pörkölés évtizedekig a kávé világa volt: Olaszországban, Franciaországban és Dél-Európában szinte minden eszpresszó így készült. A modern specialty azonban gyakran elfordul tőle, mondván, hogy a sötét pörkölés elfedi a terroirt, és csak keserűséget hagy maga után. Az igazság ennél árnyaltabb. A sötét pörkölés igenis lehet jó élmény – ha…
